意大利人天生对浓缩的食物有偏爱，于是就有了浓缩咖啡-Espresso，和超浓冰激凌-Gelado；也许是受古罗马文化的影响，意大利还有很多用草药制作的饮品，其中就有苦味的酒和苦味的饮料。
因为居住在意大利人社区的缘故，犀牛认识也喜欢上了很多异域风格浓郁的食品。在以前的文章中，犀牛曾给大家介绍过意大利冰激凌-Gelado的特色和做法，今天我来和大家说说意大利特色的苦味饮料。
笼统的讲，苦味饮品分两种-带酒精的不带酒精的。咱们先说带酒精的-苦酒。
最有名的苦酒很多人应该都听说过-叫做苦艾酒。苦艾酒曾经风靡欧洲，因为有致幻效果曾经被禁过，也因为同样的效果，曾经被叫做“绿色缪斯”。喜欢苦艾酒人很多，其中有两位大名鼎鼎：英国人奥斯卡·王尔德和荷兰人文森特·梵高。
王尔德
梵高-带草帽的自画像
出生于爱尔兰的剧作家、诗人王尔德对苦艾的致幻之妙颇有心得。他这样描述这种幻觉：“酒后走在寒夜的大街上，我却感觉大簇大簇的郁金香，在我脚边挨挨擦擦。”
大约就在同时期，从荷兰来到法国的落魄画家梵高在给弟弟的信中写道：“咖啡馆是个会让人毁掉自己、让人发狂的地方，所以我用路易十五的柔绿色、用孔雀绿，再衬以黄绿色、粗糙的青绿色，我用这些来表现在低矮的咖啡馆里蕴含的黑色力量；所有的一切都笼罩在魔鬼熔炉一样的氛围中，泛着硫磺的颜色。”多年以后，阿尔卡萨这处苦艾酒徒们麋集的地方竟因这种“令人疯狂的绿色”，成了绘画史上的一处名胜。
苦艾酒（Vermouth，味美思）起源于古希腊、罗马时代，当时人们以某些植物浸泡在葡萄酒中做为祭典或医病用。我们经常说的苦艾酒既包括Wermut（英文为 wormwood）也包括Absinthe，虽然中文名都叫苦艾酒，但其实还是有所不同的。Wermut在制作时只是采用了艾草花，而Absinthe是用苦艾的叶子浸泡在烈酒中然后蒸馏加工而成。
苦艾酒
苦艾酒的吃法之一是在玻璃杯上放个有小洞的汤匙，汤匙上放一小块方糖，再将绿色的苦艾酒徐徐倒在方糖上，使之溶化流入杯中，这也是诗人把苦艾酒叫做’绿色的缪司’（缪司，传说中的希腊女神，诗人灵感的泉源）的缘由。
苦味酒中还有一大类叫比特酒（Bitters），是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料。该酒酒味苦涩，酒度在16-40度之间。比特酒种类繁多，有清香型，也有浓香型；有淡色，也有深色；但不管是哪种比特酒，苦味和药味是它们的共同特征。
比特酒
说完苦酒，咱们再聊聊不带酒精的苦味饮料。
在意大利，几乎每个家庭都会自制Chinotto（音为kee-no-to），因为每一家所用的草药都不尽相同，所以口味也都不一样，但是因为其中都有一种名为Chinotto的苦味桔子，所为这些饮料统一称为Chinotto。
苦桔
饮料Chinotto
在工业化时代，比较有名的苦饮品牌有：Crodino、Sanbitter、Gingerino等。
金黄色的Crodino
Sanbitter通常也是放一片桔子。Sanbitter的苦味和甜味儿都比Crodino稍重，它们都是忆苦思甜类的饮料。
玫红色的Sanbitter
Gingerino Stappjno
能够欣赏苦味是人成熟的标志，象苦瓜、苦巧克力、浓茶、咖啡等等，没有哪一个是小孩子喜欢的，却让无数成年人趋之若鹜。中国也有一句老话，叫“良药苦口”，很多药都呈现出一种明显的苦味。
中药医术中曾有记载：”苦入心，苦能泻火。“中医认为，苦味的食物可以除燥、清热、解读、利尿、去心火，也可以增强心、肝、肾的功能，还能增加食欲、提神醒脑、杀菌消炎。
如果大家有空来旺市玩，建议大家选几种苦饮尝尝，感受一下吃苦的幸福。
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